Rejer med aspargessalat

En skøn ret proppet med smag. Spis den med ristede rugbrødsstave eller groft brød til. Hvis asparges ikke er i sæson, kan du nøjes med avocado.

Tilbehør

Begynd med at lave 1000 øer-dressingen. Lav også de ristede rugbrødsstave, hvis du vil servere dem til.

Rejer med aspargessalat

1. Kom vand i en stor, dyb pande og lad det koge op på komfuret.
2. Tilsæt 1 tsk salt til vandet.
3. Knæk den nederste ende af aspargesene. Det gør du ved at holde aspargesen i ‘hoved’ og bund og forsigtigt bøje den. Aspargesen knækker der, hvor bunden er trævlet og svær at tygge. Smid bunden ud.
4. Damp aspargesene i 1/2-1 minut i det kogende vand. Hæld vandet fra og lad dem køle af.
5. Skær den allernederste bund af salathovederne. Skær dem i kvarter på langs og skyl dem.
6. Skær avocadoerne i halve og smid stenene ud. Tag avocadokødet ud af skallen med en ske og skær det i skiver.
7. Anret salat, asparges og avocado på 4 tallerkener eller i 4 høje glas. Dryp med lidt citron – især på avocadoen, der ellers kan blive brun i farven.
8. Top med rejer og en klat 1000 øer-dressing. Krydr med salt og peber.

Servering

Servér anretningen med ristede rugbrødsstave til.